Uitgeverij KunstMag

Kastelenkookboek
Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse Kastelen en buitenplaatsen
Robbie Dell'Aria

Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen, Luidruchtige braspartijen, veel drank en ranzige potkost, dat is het beeld wat je al snel voor ogen hebt als je aan het culinaire verleden van onze voorouders denkt. Maar klopt dat beeld wel? Op feestdagen kwamen uitbundige eetfeesten natuurlijk wel voor, maar wat at men op doordeweekse dagen of in tijden van schaarste en langdurig vasten? Kasteelbewoners waren niet voor niets zuinig en aten gezond en smakelijk. Aan tafel gedroegen de adellijke dames en heren van weleer zich hoffelijk en beschaafd, zelfs in de ‘woeste’ middeleeuwen.

Kastelenkenner Robbie Dell’Aira kwam er tijdens kunsthistorisch onderzoek in Nederland en Italië achter dat de vele kasteelarchieven een bijzonder rijke en onontdekte bron vormen voor een culinair avontuur. Experimenterend in het Italiaanse Bologna met parelhoen en wild zwijn ondernam Dell’Aira de eerste stappen op culinairhistorisch gebied. Het zou bij terugkomst in Nederland uitmonden in een project waarin hij zich liet adviseren door tal van deskundigen op het gebied van culinaire geschiedenis. Door zijn uitgebreide netwerk in de Nederlandse kastelenwereld had hij ook toegang tot particuliere archieven waarin niet eerder onderzoek verricht kon worden. Aan de hand van die vondsten neemt Dell’Aira u mee naar een aantal bekende en onbekende Nederlandse kastelen en buitenplaatsen waarin het culinaire verleden aan de hand van begeleidende verhalen over excentrieke kasteelbewoners weer tot leven komt. Aan de hand van oude culinaire teksten, waaronder nooit eerder gepubliceerde handschriften uit lang vervlogen tijden, wist hij tal van recepten te reconstrueren om opnieuw te worden bereid én geproefd.

Het Kastelenkookboek biedt de mogelijkheid om kennis te maken met het culinaire verleden van de Nederlandse elite vanaf de late Middeleeuwen tot in het Interbellum. Veel zal bij de hedendaagse proever in de smaak vallen.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

'Kastelenkookboek', Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse Kastelen en buitenplaatsen telt 200 in kleur gedrukte pagina’s. Het boek heeft een hard-cover en een formaat van 22 cm X 28 cm. ISBN 978-90-75979-30-5 € 34,95

Restaurant 't Schulten Hues in
Portfolio 'mini': koken

Sterrenrestaurant ’t Schulten Hues in Zutphen heeft een vervolg een vervolg op haar eerste boek Portfolio: Portfolio mini: koken. Thema is kleine groenten, scheuten, kruiden en bloemen. Het is geen vegetarisch boek maar de nadruk ligt wel op dat wat groeit en bloeit,’ vertelt eigenaar en chef-kok Peter Gast.

Net als het vorige boek van 't Schulten Hues zijn de prachtige foto's van Peter Casell en is vormgegeven door Harald Slaterus.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

'Portfolio Mini: koken' , ‘t Schulten Hues, Peter Gast, 16 X 16 cm, geheel full-colour, 96 pagina’s, ISBN: 978 90 75979 27 5 nur 440, 441, € 12,50

Stamppot! Het hele jaar door
Werner Drent en Kim Been

Je kunt het zo gek niet bedenken, of je kunt er een stamppot van maken.

Laat je verrassen door deze smaakvolle bundeling van oer-Hollandse stamppotten. Wie denkt dat stamppot alleen weggelegd is voor de wintermaanden, zal zich verwonderen. De stamppot, op grootmoeders wijze of juist in een hedendaags jasje, kan en mag ieder seizoen. De eenvoud en originaliteit van de gerechten, maken dit kookboek een inspiratiebron voor in de keuken thuis maar ook voor de professionele kok.
Werner Drent, meervoudig wereldkampioen stamppot koken, behaagt genoegzaam iedere smaakpapil. Diversiteit maakte hij zich eigen in de tijd dat hij bij de Koninklijke Marine voer. Zo veel monden, zo veel wensen. Zijn werk bij een dorpsgemeenschap van verstandelijke gehandicapten ‘Nieuw Woelwijck’ brengt hem de specialisatie in de oud-Hollandse keuken. In deze instelling kookt hij iedere week een andere, verse stamppot. Louter ambachtelijk. Fotografe Kim Been vertaalt deze gerechten in prachtige beelden. Zij combineert haar jarenlange ervaring in de culinaire wereld met aanlokkelijke foto’s. Kim laat sfeer en smaak elkaar omhelzen en weet zo iedereen te enthousiasmeren voor stamppot.
Werner en Kim nemen je mee op een culinaire reis waarbij de stamper het belangrijkste bagagestuk is. Onderweg bezoeken ze onder andere de kombuis van een mijnenjager en de kookstudio van de chef-kok van het Nederlands voetbalelftal. Ga mee, laat je inspireren.

Geniet van de (h)eerlijkheid van de stamppot anno toen en nu.

Nieuw: klik hier voor een preview!

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

‘Stamppot! Het hele jaar door‘, Werner Drent, Kim Been, 17 X 24,5 cm, full-colour, 144 pagina’s, nur 441 ISBN: 978 90 75979 40 4 € 17,50

Het 'Fit met Voeding' kookboek

Elk seizoen gezonde recepten die passen bij de tijd van het jaar.
Gert Schuitemaker en Jac van Dongen

Het Fit met Voeding kookboek is het resultaat van een jarenlange samenwerking tussen apotheker dr. Gert Schuitemaker en voedingstechnoloog Jac van Dongen. De eerste bracht begin jaren tachtig de orthomoleculaire geneeskunde naar Nederland. Een tak van sport waarin voedingsstoffen centraal staan. Later promoveerde Schuitemaker op het thema risicofactoren voor hart- en vaatziekten. Hij is al jarenlang hoofdredacteur van de tijdschriften ORTHO en Fit met Voeding.

Jac van Dongen is sinds jaar en dag auteur van de rubriek ‘Ortho Cuisine’ in Fit met Voeding en redacteur van ORTHO. Hij werkte tientallen jaren in de voedingsindustrie. Daarnaast is koken bijna een halve eeuw een persoonlijke interesse. Deze belangstelling is nauw verbonden met de chemie, zijn kernvak. Door de jaren heen zag Van Dongen hoe koken zich ontwikkelde tot een wetenschap. Zélf weet hij een ding zeker: ‘lekker’ is belangrijk, maar dit geldt in gelijke mate voor de gezondheidswaarde van een gerecht.

In dit kookboek nemen de auteurs u mee door de winter, lente, zomer en herfst. Elk seizoen opent met een algemene inleiding, door Gert Schuitemaker. Daarna volgen recepten van Jac van Dongen, en zijn persoonlijke ervaringen bij de bereiding ervan. Bij alle gerechten gaan
gezond én lekker hand in hand, waarbij biologisch en producten direct van het land de voorkeur genieten. De recepten worden omgeven door
handige weetjes, verzameld door Schuitemaker. Met het doel fit te worden én te blijven.

‘Daarom zijn asperges bij uitstek geschikt om af te vallen. Maar dan moet u ze natuurlijk niet combineren met te veel koolhydraten, zoals een bord vol aardappelen, brood, pasta of rijst.’

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Het Fit met Voeding Kookboek Formaat: 22 X 28 cm (staand) Aantal pagina’s: 160 in full color ISBN 978 90 75979 29 9 (nur 441) Winkelprijs: € 29,95 (incl. 6% btw)

Portfolio XL: op alle fronten e
en bijzondere uitgave

Bijzondere fotografie in een bijzondere setting, bijzondere gerechten, een bijzonder formaat en ontstaan uit een bijzondere samenwerking.
Portfolio XL is een speciale uitgave van KunstMag waarin de gerechten van sterrenrestaurant ’t Schulten Hues (kunstwerkjes op zich) gecombineerd worden met de mode van modehuis Nuy. De modellen zijn gefotografeerd in het designinterieur van CILO. Deze ingrediënten zorgen voor een prachtig boek waarin design, food en fashion centraal staan. De gerechten en de modellen gaan naadloos in elkaar over, qua kleur, stijl en vormgeving.

Portfolio XL heeft een uitzonderlijke formaat van 0,5 x 0,7 meter. Het opengeslagen boek is dus 100 cm. breed en 70 cm. hoog! Door dat waanzinnige formaat, het grootst mogelijke van een drukpers, komen de foto’s van Peter Casell uitstekend tot zijn recht. Daar kunnen kleine, digitale beeldschermen niet tegenop! Portfolio XL telt 24 ?? pagina’s en is met een cahiersteek gebonden. Dat handwerk is mogelijk vanwege de beperkte oplage van slechts 200 stuks.

Portfolio XL is tot stand gekomen door de uniek samenwerking van restaurant ’t Schulten Hues, modehuis Nuy, woondesign CILO, uitgeverij KunstMag, fotograaf Peter Casell, drukkerij Tesink en vormgever Harald Slaterus.

NB: de boekverpakking is tevens bruikbaar als boekstandaard: draai de doos om, schuif het handvat voor een deel door de gleuf, zet het boek erop.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

'Portfolio XL', Peter Gast, Peter Casell, 50 x 70 cm, soft cover, geheel full-colour, genaaid, gebonden met 3 cahiersteken, 28 pagina’s, 12 recepten
ISBN 978 90 75979 4 35 uitverkocht

Koken als Kaatje.
Bijzondere recepturen en gerechten uit de keuken van Restaurant Kaatje bij de Sluis

35 jaar lang is Kaatje bij de Sluis een begrip in gastronomisch Nederland. Al jaren wordt Kaatje geroemd in binnen- en buitenland en wordt ze door Michelin bekroond met een ster. Eerlijk is het uitgangspunt van het eten en drinken bij Kaatje. De ingrediënten zijn vers en uit de streek. Kaatje laat u ook thuis genieten van haar kookkennis en kookpassie. Daarom heeft ze een boek gemaakt om te koken. Het boek bevat recepten met foto's voor voor-, hoofd- en nagerechten aangevuld met veel basisrecepten.
Kortom, Koken als Kaatje!

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Koken als Kaatje, bijzondere recepturen en gerechten uit de keuken van Restaurant Kaatje bij de Sluis telt 144 in kleur gedrukte pagina’s. Het boek heeft hard-cover en een formaat van 24 cm X 17 cm. ISBN 978-90-75979-22-0 € 29.95
Tekst Rolf de Boer, fotografie Peter Casell, grafische vormgeving Harald Slaterus

Oerdis. Ons menu was vroeger zo gek nog niet!
Henk Huizing en Liesbeth Smits

´Dit is het culinaire Utopia. Wat mij betreft verplicht leesvoer. Het brengt het gezonde verstand aan het twijfelen´. Pierre Wind

Overgewicht, diabetes, hart- en vaatziekten zijn de grote gezondheidsproblemen van deze tijd. De gemeenschappelijke oorzaak ligt in ons huidige voedingspatroon. In het Oerdis wordt de oplossing gezocht in het verre verleden. Hoe aten de eerste mensen? Hoe goed was die voeding afgestemd op hun lichaam? Oerdis, met dagmenu’s en recepten om zelf ook eens Oerdis uit te proberen! Oerdis is voor iedereen die houdt van lekker en gezond eten en interesse heeft in geschiedenis. Met dagmenu’s en recepten van Eric van Veluwen.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Oerdis, ons menu was vroeger zo gek nog niet’ Lesbeth Smits en Henk Huizing, 21 X 29 cm, full-colour, soft cover, 60 pagina’s
ISBN: 978 90 75979 26 8 nur 441 € 9,95
Tekst Liesbeth Smiots, Henk Huizing fotografie Gerard Witteveen grafische vormgeving Funktineel Wit

Frambozen, verrassend fruit
Rolf de Boer

‘Een prachtig boek voor liefhebbers
van koken, tuinieren en fruit’

In Frambozen, verrassend fruit lees je het bijzondere verhaal van de Carlo Peters en Henny van Bergeijk, de mensen achter frambozenkwekerij Raspberry-Maxx. Zij verrassen ons met hun kennis over frambozen, ze vertellen over de verschillende soorten en rassen en geven tips voor het verbouwen van deze kwetsbare vrucht.

Daarnaast vind je recepten van Henny maar ook van zo’n twintig chef-koks van toprestaurants uit ons land, zoals Kaatje bij de Sluis, De Koriander, De Leest, De Heeren van Harinxma, Oud Sluis, De Kromme Watergang, Parkheuvel, De Treeswijkhoeve en nog vele anderen. Wat denk je van frambozen met chocolademousse, frambozen met basilicumijs, frambozenschnaps, framboossoufflé en zelfs frambozenrisotto.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Frambozen, verrassend fruit is uitgevoerd in een handzaam formaat van 16 X 16 cm, en bevat 112 pagina's en heeft full-colour illustraties. ISBN 978-90-75979-16-9. De winkelverkoopprijs is € 12,50
Tekst Rolf de Boer, fotografie Mary Loupatty, Peter Casell, Rolf de Boer, grafische vormgeving Harald Slaterus

Reismenu, verhalen in gerechten
Cor Hospes

'Cor Hospes is culinair journalist. Hij schrijft al jaren culinaire verhalen voor de grootste kranten en tijdschriften van ons land. Hij heeft onder meer een rubriek in delicious en een wijncolumn in dagblad De Pers.’

Het eerste kook- reis- en leesboek van ons land, door culinair journalist Cor Hospes. Hospes was de afgelopen jaren, samen met fotograaf Rob van der Vet, regelmatig in het buitenland voor culinaire - of reisreportages.

Reismenu bevat verhalen uit de hele wereld, van Australië tot Zierikzee, van Noorwegen tot Zuid-Afrika. Zo is er het verhaal over varkens die opgroeien in een monnikenklooster in Limburg en over de Njang Njang-man in de jungle van Suriname, een soort medicijnman die het bos als apotheek gebruikt. Het verhaal over de Pakistaanse wijk in Birmingham geurt je tegemoet. Spannend is het avontuur in een township in Zuid-Afrika en romantisch het verhaal over een gezelschap op wijnreis in Frankrijk; de één verliefd op de Côte du Rhône, de ander op de wijnmaker. Met als toetje een “Coeur à la crème”.

Elk verhaal inspireerde receptenschrijfster Ingmar Niezen tot het maken van een gerecht. In totaal creëerde zij 30 gerechten bij even zoveel verhalen, verdeeld over voor-, hoofd- en nagerechten. (Food)styliste Hanneke Boers zette de gerechten smakelijk voor de camera en Lotte Wolf, de jongste sommelier van ons land, zorgde voor een passende wijntip.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Reismenu, verhalen in gerechten is uitgevoerd in softcover in een formaat van 16 X 16 cm, bevat 216 pagina's, met prachtige full-colour foto's en 30 internationale recepten.
ISBN 978-90-75979-18-3 De winkelverkoopprijs is € 12,50
Tekst Cor Hospes, fotografie Rob van der Vet, grafische vormgeving Harald Slaterus

Modern Koken in Nederland. De Veluwe
Eric van Veluwen

In Modern Koken in Nederland vind je moderne recepten met ouderwetse namen zoals jus van ossenstaart, geweckte kweeperen, soepje van rabarber, raapkoekjes met kardemom, zoete kruudmoes, hete bliksem of pannegies. De recepten worden naar de seizoenen ingedeeld en van iedere maand is er seizoenskalender. Maar je leest ook verhalen van leveranciers; over de biologische geitenkaas van de Stroese Dame, over de Remekerkaas, over het biologisch vlees van Ko-Kalf, over de producten van Hof van Twello, over Derrick Neleman die biologische wijnen importeert etc.

“Dit boek is meer dan een verzameling recepten. Het gaat over eten uit mijn streek, over goede producten en leveranciers die ik persoonlijk ken. Ik wil in dit boek de verbondenheid en betrokkenheid uitdrukken die ik voel voor mijn omgeving en de natuurproducten die er worden voortgebracht. Het wild van de Veluwezoom en de groenten, het fruit en de paddenstoelen uit de IJsselstreek. En niet te vergeten de streekgerechten, zoals pareltjesbrij, kruudmoes en hangop.”

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Modern koken in Nederland De Veluwe is uitgevoerd in softcover in een formaat van 17X 24 cm, bevat 144 pagina's, met full-colour foto's en 60 recepten .
ISBN 978-90-75979-03-9 De winkelverkoopprijs is € 19,95

Portfolio't Schulten Hues

Peter Gast (29) wist, na een periode in Londen en bij De Librije, dat hij samen met Jacqueline zijn eigen restaurant wilde beginnen. Dat werd ’t Schulten Hues in Zutphen waar Peter, toen hij 26 was, zijn eerste Michelinster kreeg. Portfolio wordt gemaakt om te laten zien wat hij tot nu toe gedaan heeft, zoals een modeontwerper of fotograaf zijn werk laat zien. Want Portfolio is een kookboek én een culinaire presentatie. Het is een boek over passie en ondernemerschap, ambities en frustraties, de druk van een Michelinster en een veel te kleine keuken.

“Ik word nergens koud of warm van”, zei Peter bij de eerste besprekingen over de inhoud van Portfolio. Maar zijn ambitie en gevoel voor perfectie heeft hij in het vervolg van het project niet verborgen kunnen houden. Toen hij wist dat dit boek gemaakt ging worden, heeft hij een nacht wakker gelegen omdat hij zich afvroeg hoe foto’s kunnen laten zien hoe een gerecht smaakt. Het resultaat is een eerlijk boek met rauwe zwart/witbeelden tegenover frisse, kleurige gerechten en recepten.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Portfolio is uitgevoerd in een liggend formaat (24 X 30 cm) met 160 pagina’s, genaaid en gebrocheerd met een omslag met flap en gedrukt in fullcolour.
ISBN 978-90-808655-8-7De winkelverkoopprijs is € 29,95
Tekst Rolf de Boer, fotografie Peter Casell, grafische vormgeving Harald Slaterus

Lang Leve Vis!
24 topkoks

Met dit boek kunt u aan de slag met goede vis; vis die verantwoord is gevangen en weinig tot geen schade aan de natuur onder water toebrengt. Het Wereld Natuur Fonds en Stichting De Noordzee hebben gezamenlijk de VISwijzer ontwikkeld. Lang Leve Vis! ligt in het verlengde van deze VISwijzer. Aan topkoks in Nederland is gevraagd een gerecht te maken met vis die voor komt in de groene kolom van de VISwijzer. Vissoorten dus die u met een gerust hart kunt eten. Met veel enthousiasme hebben 24 gerenommeerde koks hun receptuur prijsgegeven en laten zij zien dat met ‘groene’ vis heerlijke gerechten te maken zijn. Op de foto’s komt de passie die de koks voor ‘hun’ vis voelen, prachtig tot uitdrukking.

Lang Leve Vis! is uitgevoerd in full-Colour en heeft een omslag met flap, het formaat is 16 x 16 cm en bevat 108 pagina's
isbn 978-90-75979-10-7 winkelverkoopprijs uitverkocht
Tekst Rolf de Boer, fotografie Peter Casell, grafische vormgeving Harald Slaterus

Nieuwe Nederlandse Keuken
Albert Kooy

In De Nieuwe Nederlandse Keuken geeft Albert Kooy zijn visie op koken in Nederland. Het is een basiskookboek dat richtlijnen geeft aan de hedendaagse Nederlandse amateur- en professionele kok.
Door de ontwikkeling van de moderne techniek is op het gebied van voeding heel veel mogelijk. Op dit moment kunnen we bijna alles kopen, krijgen of maken, zonder ons af te vragen waar het eigenlijk vandaan komt: uit welke grond, uit welk water, welke afstand het heeft afgelegd voor dat het bij ons in de koelkast, de winkel of het restaurant terecht komt. Maar ook wat voor belasting het heeft of heeft gehad op ons milieu.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

De Nieuwe Nederlandse Keuken is geschreven door Albert Kooy, de fotografie was in handen van Pieter Ouddeken en het is vormgegeven door Harald Slaterus. Het is een 276 pagina’s tellend full-colour basiskookboek met ca. 260 recepten.
(Zie ook www.nieuwenederlandsekeuken.nl)
isbn 978-90-808655-5-6 winkelverkooprijs is € 34,95 (in herdruk)

De Nieuwe Nederlandse Keuken is ook verschenen in het Engels
New Dutch Cuisine
Albert Kooy

This basic cookbook offers possible guidelines for the contemporary cook. Due to the influence of cooking fashions, top chefs, new ingredients, modern techniques and the popularity of certain countries, some developments in cooking and eating have gone a bit overboard. Today, we can buy, get or make anything we want - well, almost anything - but we rarely ask ourselves where these products come from - from what soil, what water - or how far it has had to travel before it gets to the refrigerator, the store or the restaurant. We rarely ask how it has burdened our environment or continues to do so. Whether we consciously think about the products we use in our kitchens or not, we will eventually feel the detrimental effects of continuing to follow our current eating habits.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

The New Dutch Cuisine Albert Kooy. Photography by Pieter Ouddeken, graphic design by Harald slaterus. The New Dutch Cuisine counts 272 pages with more than 260 recipes. It is full-color in hard-cover and has the size of 22 X 29 cm.
isbn 978 90 75979 06 0 price (in Holland) € 34,95 (incl. 6% vat)

Het Menu
24 kunstenaars als kok

Het Menu bestaat uit een kookboek met 40 recepten. geillustreerd met het werk van 40 kunstenaars uit het Spijkerkwartier in Arnhem en een aantal restaurants. Kunstenaars en restaurants hebben aan het boek een bijdrage geleverd in de vorm van een persoonlijk recept. Voor elk restaurant en elke kunstenaar staan in ons droomkookboek twee pagina’s, gevuld met het recept en hun kunstwerk als afbeelding van of passend bij het gerecht.

Bestel dit boek rechtstreeks via onze webwinkel

Het menu meet 17 x 24 cm en is afgewerkt met een hard omslag en bevat 112 in full colour gedrukte pagina's. Vormgeving is van Harald Slaterus
isbn. 978-90-808655-7-0 winkelverkooprijs is € 10,-