KOKEN ALS KAATJE

Voor sommigen onder ons (en ik denk vooral aan  de wat ouderen) is het kookboek, "Koken al Kaatje",  voortkomend uit het restaurant Kaatje bij de Sluis in Blokzijl een begrip. Het echtpaar van Groeningen dat het restaurant runde, bevestigde daarmee de kwaliteit van hun werkzaamheden in de culinaire wereld. Later verscheen "Bijzondere recepten van Kaatje bij de Sluis". Nu, het restaurant wordt inmiddels geleid door chef-kok Peter Postma en maître Harald Hovenkamp, is een derde boek verschenen: "Koken als Kaatje". Ondertitel: Bijzondere recepturen en gerechten uit de keuken van restaurant Kaatje bij de Sluis".
Laat ik maar beginnen te zeggen dat dit boek evenals het eerste Kaatje (het tweede boek ken ik niet) een goed te gebruiken kookboek is met aantrekkelijke recepten. Voorafgaand aan de hoofdmoot (de receptuur) wordt kort beschreven war het restaurant de naam vandaan heeft. Ook is er een pagina voorwoord door de vroegere eigenaars Anneke en Fons van Groeningen.
Volgens de auteurs is de kookstijl van Kaatje (en daarmee ook de gepresenteerde receptuur) gebaseerd op de klassieke Franse keuken met een Hollandse knipoog. "een goed gerecht bestaat uit hooguit 3 smaken, Vier soms om het spannender te maken".
Maar het draait om eenvoud. dus veel weglaten. Daarbij gebruik maken van biologische en regionale producten. De schrijvers zijn van mening dat iedereen (Ik denk: met toevoeging van: "Met toch wel wat kookervaring" fb) de recepturen kan maken. Aardig is dat aan elk gerecht een kort wijnadvies is  toegevoegd. Wijnen die alle te koop zijn in de wijnwinkels van Les Généreux (op internet te vinden).
Het boek geeft 17 recepten van voorgerechten. Zes ervan vragen en start minstens 24 uur te voren om iets te marineren. Ik noem als voorbeeld: gemarineerde biologische zalm met salade van prei, roze pepertjes en kappertjes en een saus van oude jenever; of: gepocheerde Sint Jacobsmosselen met warme komkommer en komkommerschuim; een gebraden boerderijkwartelfilet met nog wat rondom. Aardig om op te merken is dat een ganzenleverpaté wordt beschreven waarbij de lever wordt  gemarineerd, maar niet meer verwarmd.
Het deel over hoofdgerechten bevat 16 recepturen. Een aardige is bijv. snoekbaarsfilet met gesmolten ganzenlever en zacht gegaarde zuurkool en gewurtztraminersaus. Ook  smakelijk: weerribbenreefilet met kapucijners, rode wijnjus en tapenade van augurken.
De nagerechten zijn vertegenwoordig door een 9-tal. Voorbeeld: Gemarineerde ananas met mousse van espresso, gelei van Laphroaig (Schotse whisky) en roomijs van winterspecerijen.
Het eind van de recepturen bestaat uit de beschrijving van een aantal basisrecepten.
Naar mijn gedachten zijn de recepturen ook thuis goed te maken, zeker met wat voorbereiding en zorgvuldigheid. Het lijkt mij bovendien goed mogelijk wat eigen variaties aan te brengen en in die zin is het zeker inspirerende literatuur.
De wijnen die worden aanbevolen worden in het laatste deel van het boek uitvoeriger beschreven. Ze zijn zoals gezegd te koop bij de winkels van de reeds genoemde organisatie.
Al met al een aardig en bruikbaar kookboek dat zeker past in de traditie van het restaurant van oorsprong.
Het boek wordt uitgebracht door Kunstmag publishers (www.kunstmag.nl) en kost 29,95 euro. Als je iemand nog een kerstcadeautje wilt geven: het is een idee!

Kwiesientje december 2009